Артишоки содержат мало жира, но богаты клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. В них особенно много фолиевой кислоты и витаминов C и K, они также содержат важные минералы, такие как магний, фосфор, калий и железо. Один средний артишок содержит почти 7 граммов клетчатки, что составляет 23–28% от рекомендуемой суточной нормы потребления.